精肉店では、お客さんの希望に合わせてその場で肉をカットしてくれます。ドリップとは、生肉から出ている赤い肉汁のことを言います。よく血と混同されますが、これは血ではなく旨味成分です。艶があるかもチェックしましょう。肉全体に艶がなく、くす�